Massa Caseira

Hoje trago uma proposta para um fim de semana coberto de farinha e felicidade. Vamos fazer massa em casa? Eu garanto muita bagunça, mas junto com ela vem a integração com a família, a alegria, as risadas, e depois... ah, o sagrado resultado da combinação perfeita de ovos e farinha! Depois que você meter a mão na massa,  nunca vai mais conseguir comprar massa pronta sem uma ponta de desprezo. Massa industrializada, por melhor que seja, nunca vai se comparar ao sabor da massa caseira, feita pelas nossas mãos e pelas mãos de quem amamos.

Para me fazer feliz, basta uma cozinha, um quilo de farinha e uns poucos ovos. Sim, eu falo sério. A alegria e lambança ficam garantidas pelo resto da tarde. E foi assim que eu passei o dia hoje, e nem quero pensar a que horas vou acabar de limpar a minha cozinha, depois que acabar este texto. Mas o que importa? Alguém sabe a satisfação que eu sinto quando estou em solo sagrado? Sabe aquela propaganda do cartão de crédito? Pois é... uma tarde  na cozinha... não tem preço!

A receita de hoje tem a valorosa colaboração do meu filho Günter, de sete anos, que ajudou a espichar a massa e também se divertiu horrores por aqui. Então, pegue as suas crianças e vá fazer massa também, e depois me diga se não foi gostoso e divertido. A farinha é o alimento mais sagrado que existe: do pó, cria-se um universo. Aleluia!

Embora a massa não tenha berço italiano, mas chinês, foi a Itália que tornou o macarrão a estrela que é. A palavra “Macarrão” vem do grego “Makària” - caldo de carne, enriquecido com “pelotinhas” de farinha de trigo e cereais. Já “pasta” (massa), vem de “Pastillos”. A história tem muitas versões, mas a mais conhecida afirma que a massa chegou à Itália através de Marco Pólo
A palavra “spaghetti” vem de “spago” que em italiano significa corda ou barbante.
Na Itália, existem basicamente dois tipos de “pasta”: “pastasciutta” (massa seca) e pasta fresca. Pois é naquele país maravilhoso, em Marche (Marchas, em português: é uma região no centro da bota, cuja capital é Ancona) existe uma grande competição de massa, e cada  “nonna” leva o seu rolo e bota pra quebrar! Aliás, o rolo ainda tem a finalidade de disciplinar maridos mais teimosos, dizem as más-línguas...

Grandes mesas são montadas no meio da rua, e as participantes recebem ovos e farinha.Ao sinal, começa a competição mais gostosa de que se tem notícia na Itália. À parte, um bom molho ferve no caldeirão, à espera da massa. O  povo grita, torce, e ao final se regala comendo à fartura.A euforia é coletiva. O divertimento que isso gera entre as pessoas tem até uma explicação científica: os carboidratos presentes nas massas aumentam o nível de serotonina (hormônio que libera energia) no organismo. Pode até ser, mas fazer massa e comer massa é muito bom! Vocês já repararam como aquelas pessoas sempre de dieta são azedas? Elas precisam de um prato de massa!

Vamos usar a farinha de trigo do tipo 1, chamada Sêmola Especial. É a farinha mais nobre, apropriadíssima para fazer a massa mais gostosa que existe: a sua! Comprei a sêmola da marca Maria Inês e gostei muito, e olha que de farinha, eu entendo. Vamos precisar de meio quilo de sêmola para fazer a massa, e o resto do pacote vamos usar para ir polvilhando na mesa e abrindo a massa. Também precisamos de quatro ovos e no máximo meia xícara de água. Batemos levemente os quatro ovos e colocamos a farinha na bancada. Abrimos um buraco no meio e ali despejamos os ovos. Vamos misturar e sovar até formar uma bola elástica que não grude mais nas mãos. Só isso. A massa vai descansar por uma meia hora, coberta com um pano ou plástico. Depois disso, vamos abri-la com o rolo ou passá-la no cilindro.

Existem muitos cilindros para massa à venda, alguns com preço bem acessível. Eu sugiro que você prepare sua primeira massa com o rolo, e se gostar da  brincadeira, então compre um cilindro. O que eu uso é bem simples, ele tem quatro rolos. Em dois eu aliso a massa, e nos outros eu corto o “spaghetti”. E é tão seguro e fácil de operar que hoje foi capitaneado pelo meu filho.

Para quem não tiver o cilindro, abra com o rolo o mais fino possível e corte com uma faca em tiras da grossura desejada. Só isso. Não vai sal nem nada na massa, apenas farinha e ovos, como manda o figurino. Começamos hoje com essa massa mais simples, porém deliciosa. Essa receita rende quase um quilo de massa, que você poderá congelar, depois de cozida e com bastante molho. Não congele massa crua, não fica bom. E não congele massa cozida sem molho.

Enchemos uma panela bem grande com muita água, uma colherada de sal e um fio de óleo e levamos a ferver. Cozinhamos  massa sempre em muita água. Como é fresca, uns quatro minutos de fervura já é o suficiente. Escorremos, passamos por um pouco de água fria e servimos com o molho da nossa preferência (aqueça as porções numa frigideira com o molho e sirva a seguir). Sirva com um Chianti, a ocasião é essa!

Hoje eu fiz um molho de manteiga e sálvia (derreta manteiga com sal e ali frite umas quantas folhas de sálvia), que eu adoro, mas você pode servir com qualquer molho. E muito queijo ralado na hora, ok?

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Um ótimo e farinhento fim de semana!