Madeleines para o Chá

Existem três histórias sobre o surgimento dos populares bolinhos franceses em forma de conchinhas, mas a mais verossímil diz que teriam sido criadas por irmãs de caridade do convento de Sainte Madeleine, para a comercialização e manutenção daquela abadia. O que é certo, porém, é que além de serem favoritas desde o século XVIII, as madalenas influenciaram uma das obras de Marcel Proust, Em Busca do Tempo Perdido. Deparando-se com uma madeleine, quitute que não experimentava há anos, mergulha-a no chá e relembra seus dias de infância e sua tia Léontine, que mergulhava madeleines no chá. A lembrança gustativa faz com que disparem os eventos da época, seu envolvimento com o Conde Swann e Albertine, por quem nutre um amor platônico (e que gera seis volumes da literatura moderna francesa). Para as madeleines, vamos bater bem 150 g de açúcar, 3 ovos, 150 g de manteiga ou margarina, raspas de um limão e 150 g de farinha. Não vai fermento. Levamos ao forno médio, preaquecido, por uns dez minutos, em forminhas próprias bem untadas. Se você não dispuser de forminhas especiais para madeleines, use outras, pequenas, ou mesmo forminhas aluminizadas para docinhos. Polvilhe açúcar de confeiteiro assim que saírem do forno e sirva as madeleines mornas, com um bom chá.