Lasanha de Panqueca
Hoje vou ensinar a fazer uma deliciosa lasanha verde com massa de panquecas. Ouso dizer que ela fica mais gostosa do que aquela feita com massa tradicional de lasanha, isso sem falar que podemos ir variando os ingredientes da massa, ora adicionando cenoura, ora beterraba, abobrinha ou outras verduras, colorindo as panquecas e variando os sabores. Vou fazer uma lasanha bem simples, que pode inclusive ser congelada, se o molho branco for feito com farinha de trigo (pois o amido de milho, vulgo maisena, não pode ser congelado).
Eu realmente não sei se deveria chamar de lasanha de panquecas este prato. À época dos romanos as panquecas eram conhecidas como “alta dolcia” – outro doce – e eram adoçadas com mel e ervas. Até hoje, os americanos costumam degustá-las com xaropes de mel e frutas. E não vamos nos esquecer do crepe, um primo-irmão francês da panqueca, mais fininho e com maior proporção de ovos.
O costume de enrolar carne moída temperada em panquecas inevitavelmente levou os menos hábeis, menos capazes de enrolar uma panqueca, a montar o prato em camadas alternando vários recheios. Existe, portanto, um universo absolutamente novo de opções que lembram uma lasanha mas não são, no rigor técnico, uma lasanha. Deixo, portanto, esta ressalva quanto ao nome do prato.
Vamos preparar a lasanha em três etapas: massa de panqueca, carne moída com molho de tomate e molho branco. Para fazer a massa de panquecas, vamos colocar no copo do liquidificador 4 ovos, 3 xícaras de leite, 1 xícara de farinha de trigo, 1 cubo de caldo de legumes (ou uma colher de sopa rasa de sal), 4 colheres de sopa de óleo, 1 colher de sopa rasa de açúcar, um molho de rúcula bem lavada e bater. Se você quiser, substitua a rúcula por espinafre ou mostarda. Gosto da rúcula porque ela dá um sabor picante à massa, o que não ocorre com o espinafre. Aquecemos uma frigideira, colocamos um mínimo de óleo e vamos fritando as panquecas. Fritamos toda a massa e reservamos as panquecas.
Para fazer o molho de carne, vamos aquecer uma panela e fritar uma cebola média, um dente de alho, adicionar meio quilo de carne moída, uma colher de sopa rasa de sal, uma colherinha de molho inglês, e depois de alguns minutos, uma lata de tomates pelados e uma boa colherada de páprica doce. Deixamos cozinhar e revisamos o sal. Por fim, liquidificamos rapidamente a carne com o molho.
Para fazer o molho branco, vamos liquidificar 3 xícaras (750 ml) de leite, 1 colher de sopa bem cheia de farinha, uma pitada de sal, 25g de queijo ralado e duas pitadas de noz moscada ralada. Aquecemos uma panela, juntamos uma boa colherada de manteiga, um dente de alho esmagado e despejamos a mistura do liquidificador, mexendo até engrossá-la. A seguir desligamos o fogo e juntamos uma lata de creme de leite.
Para a montagem da lasanha, vamos untar um refratário e colocar um pouco de molho branco no fundo. A seguir, vamos intercalar camadas de panquecas, molho de carne e molho branco, terminando com este e polvilhando com queijo ralado por cima. Levamos ao forno apenas para gratinar o queijo, já que as panquecas estão cozidas. Esta receita alimenta umas quatro criaturas famintas.
Dicas: você pode preparar panquecas de várias cores, com várias verduras ou legumes, e criar lasanhas diferentes e nutritivas. Essa dica é ótima para os chatos de plantão que não gostam de legumes, porque eles comem, satisfeitos, e ainda repetem...
Esta massa de panqueca é muito versátil e prática, e pode, inclusive, ser congelada por até três meses. Para isso, separe panqueca por panqueca com pedaços de papel alumínio ou plástico e congele, tendo a massa sempre à mão para quando precisar.
Você pode substituir a carne moída por frango, palmito picado, presunto e queijo ou mesmo atum em lata. Se você é vegetariano, experimente rechear a lasanha com proteína vegetal texturizada ou ricota temperada.